Vatapá: uma receita típica da culinária afro-brasileira em 6 passos

Você já provou vatapá? Esse é um prato tradicional da culinária afro-brasileira, que tem origem na região nordeste do Brasil, é um creme espesso e saboroso, feito com pão, leite de coco, azeite de dendê, camarão seco, castanha de caju, amendoim e temperos. Pode ser servido como acompanhamento de peixe, frango, carne ou acarajé, ou como prato principal, com arroz branco. Neste artigo, você vai aprender o que é, como fazer essa receita, qual é a sua história e quais são as suas variações. Além disso, você vai tirar algumas dúvidas comuns sobre o tema. Ficou com água na boca? Então, continue lendo!

O que é vatapá e por que ele é tão delicioso?

É um prato que consiste em um creme espesso e saboroso, feito com pão, leite de coco, azeite de dendê, camarão seco, castanha de caju, amendoim e temperos. O nome vatapá vem do termo iorubá “èbàtápá”, que significa “amassar com as mãos”. Isso se refere ao modo de preparo do prato, que envolve amassar o pão com o leite de coco e os demais ingredientes, até formar uma pasta homogênea.

O vatapá é tão delicioso porque combina os sabores e os aromas da culinária afro-brasileira, que é uma mistura das influências africanas, indígenas e portuguesas, é um prato rico em nutrientes, como carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e minerais. Além disso, é um prato versátil, que pode ser servido de diferentes formas e em diferentes ocasiões.

Como fazer?

Você vai precisar de:

• 500 g de camarão seco
• 4 pães franceses amanhecidos
• 2 xícaras de leite de coco
• 1/4 de xícara de azeite de dendê
• 1/4 de xícara de castanha de caju torrada e moída
• 1/4 de xícara de amendoim torrado e moído
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• Sal, coentro e cebolinha a gosto

O modo de preparo é o seguinte:

• Descasque e limpe os camarões, reservando as cascas. Coloque os camarões em uma panela com água e sal e cozinhe por 10 minutos. Escorra e reserve.
• Em uma panela, coloque as cascas dos camarões e mais água e sal e cozinhe por 20 minutos. Coe e reserve o caldo.
• Corte os pães em pedaços e coloque em uma tigela. Regue com o leite de coco e deixe de molho por 15 minutos. Depois, amasse com as mãos ou com um garfo, até formar uma pasta.
• Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola, o alho e a pimenta. Junte o camarão, a castanha, o amendoim, o sal, o coentro e a cebolinha e misture bem.
• Adicione o pão amassado e o caldo de camarão aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme espesso e homogêneo. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando, para não grudar no fundo da panela.
• Transfira o vatapá para uma travessa e sirva quente ou frio, com os acompanhamentos de sua escolha.

Qual é a origem do vatapá?

É um prato que tem origem na região nordeste do Brasil, especialmente nos estados da Bahia e do Pernambuco. O vatapá foi criado pelos escravos africanos, que trouxeram para o Brasil os seus hábitos alimentares e os seus ingredientes, como o leite de coco, o azeite de dendê, o camarão seco e a pimenta. Os escravos adaptaram esses ingredientes aos produtos locais, como o pão, a castanha de caju e o amendoim, que eram mais baratos e acessíveis. Assim, surgiu o vatapá, que era um prato simples, mas nutritivo e saboroso, que servia para alimentar os escravos e os seus senhores.

Se tornou um prato típico da culinária afro-brasileira, que é uma expressão da cultura e da identidade do povo negro no Brasil. O vatapá também se tornou um prato popular, que era vendido nas ruas pelas baianas, que usavam roupas coloridas e turbantes. O vatapá se espalhou pelo Brasil e pelo mundo, ganhando diferentes versões e adaptações, mas mantendo a sua essência e o seu sabor.

Quais são as variações do vatapá?

É um prato que pode ser adaptado de acordo com o gosto e a disponibilidade de cada um. Você pode usar outros tipos de peixe, frango, carne ou vegetais no lugar do camarão. Você também pode variar o tipo de pão, de leite, de oleo e de temperos. Além disso, você pode experimentar outras receitas que usam o vatapá como ingrediente principal. Aqui estão algumas sugestões:

• [Acarajé]: uma receita típica da culinária baiana, que consiste em bolinhos de massa de feijão-fradinho fritos em azeite de dendê, recheados com vatapá, camarão, caruru e salada.
• [Bobó de camarão]: uma receita que mistura a culinária afro-brasileira e a indígena, que consiste em um creme de mandioca cozida com leite de coco, azeite de dendê, camarão e temperos, servido com vatapá e arroz branco.
• [Vatapá de frango]: uma receita que substitui o camarão pelo frango cozido e desfiado, mantendo os demais ingredientes do vatapá tradicional.

Quais são as dúvidas comuns sobre vatapá?

O vatapá é um prato que pode gerar algumas dúvidas, principalmente para quem não tem muita experiência na cozinha. Aqui estão algumas perguntas e respostas que podem te ajudar:

• Como escolher o camarão certo? O camarão ideal para o vatapá é o camarão seco, que é um camarão pequeno e salgado, que passa por um processo de secagem ao sol. O camarão seco tem um sabor mais intenso e uma textura mais firme, que combina bem com o creme de pão. Você pode encontrar o camarão seco em feiras livres, mercados públicos ou lojas especializadas. Se você não encontrar o camarão seco, pode usar o camarão fresco ou congelado, mas lembre-se de temperar bem e cozinhar por menos tempo, para não ficar borrachudo.
• Como evitar que o vatapá fique muito seco ou muito mole? Use pão amanhecido, que absorve melhor o leite de coco e o caldo de camarão; não coloque muita farinha, pois ela pode deixar o vatapá pesado e sem sabor; ajuste a quantidade de caldo de camarão, conforme a consistência desejada; cozinhe o em fogo baixo, mexendo sempre, para não queimar ou empelotar; se o vatapá ficar muito seco, adicione mais leite de coco ou caldo de camarão; se o vatapá ficar muito mole, adicione mais pão amassado ou farinha de rosca.
• Como conservar o vatapá? Pode ser consumido quente ou frio, mas não deve ficar muito tempo fora da geladeira. Se sobrar, guarde em um recipiente fechado na geladeira por até três dias. Para reaquecer, leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar cremoso novamente. Não recomenda-se congelar, pois ele pode perder a textura e o sabor.

Conclusão

O vatapá é uma receita típica da culinária afro-brasileira, que tem origem na região nordeste do Brasil. O vatapá é um creme espesso e saboroso, feito com pão, leite de coco, azeite de dendê, camarão seco, castanha de caju, amendoim e temperos. O vatapá pode ser servido como acompanhamento de peixe, frango, carne ou acarajé, ou como prato principal, com arroz branco. Você pode fazer o vatapá em casa, seguindo o passo a passo que nós ensinamos, ou experimentar outras variações do prato, usando outros ingredientes. E se você tiver alguma dúvida sobre vatapá, basta consultar as perguntas e respostas que nós preparamos para você.

Esperamos que você tenha gostado deste artigo sobre vatapá. Se você gostou, compartilhe com os seus amigos e deixe um comentário abaixo. Nós queremos saber a sua opinião sobre o tema. Obrigado pela leitura e até a próxima!