A picanhana churrasqueira é um dos cortes de carne mais apreciados pelos brasileiros, especialmente quando preparada na churrasqueira. Mas você sabe como fazer uma picanha suculenta, macia e saborosa? Neste artigo, vamos te ensinar o passo a passo para acertar no preparo dessa delícia, além de contar um pouco da história e das curiosidades desse prato típico da culinária brasileira. Confira!
O que é Picanha na churrasqueira?
A picanha é um corte de carne bovina que fica na parte traseira do animal, logo acima do coxão duro. Ela é caracterizada por ter uma camada de gordura que cobre toda a sua superfície, conferindo sabor e suculência à carne. A picanha pesa em média entre 1 e 1,5 kg, e pode ser dividida em três partes: a ponta da picanha, que é a mais macia e marmorizada; o centro da picanha, que é a parte mais uniforme e magra; e a parte da alcatra, que é a mais próxima do coxão duro e tem uma textura mais firme.
A picanha é um corte muito versátil, que pode ser preparado de diversas formas: assada no forno, na panela, no espeto, na grelha, na frigideira, etc. Mas sem dúvida, a forma mais tradicional e popular de fazer picanha é na churrasqueira, onde ela fica com uma casquinha crocante por fora e um interior rosado e suculento.
Como Fazer Picanha na Churrasqueira
Para fazer uma picanha na churrasqueira, você vai precisar de:
- 1 peça de picanha (de preferência, com até 1,2 kg)
- Sal grosso a gosto
- Carvão, acendedor e fósforos para acender a churrasqueira
- Uma faca afiada e uma tábua de corte
- Um garfo ou um pegador de carne
- Uma travessa ou um prato para servir
O passo a passo é o seguinte:
- Acenda a churrasqueira e espere até que o carvão esteja bem quente, formando uma camada de brasas.
- Enquanto isso, retire a picanha da geladeira e seque-a com papel toalha. Em seguida, corte-a em fatias de cerca de 2 cm de espessura, no sentido contrário às fibras da carne. Tempere as fatias com sal grosso a gosto, mas sem exagerar, pois o sal pode ressecar a carne.
- Coloque as fatias de picanha na grelha da churrasqueira, com a parte da gordura virada para cima. Deixe-as assar por cerca de 5 minutos de cada lado, ou até que estejam douradas e ao ponto de sua preferência. Você pode usar um garfo ou um pegador de carne para virá-las, mas evite furar a carne, pois isso pode fazer com que ela perca o seu suco.
- Retire as fatias de picanha da grelha e coloque-as em uma travessa ou um prato. Sirva em seguida, acompanhadas de farofa, vinagrete, pão de alho, salada verde, ou o que mais você gostar.
A História da Picanha
A origem da picanha é um assunto controverso, pois existem diferentes versões sobre como esse corte surgiu e recebeu esse nome. Uma das versões mais aceitas é a de que a picanha foi criada no Brasil, por volta do século XVIII, pelos tropeiros que transportavam o gado pelo interior do país. Eles costumavam marcar os animais com um ferro em brasa, que tinha o formato de uma pica, uma espécie de lança usada na época. Essa marca ficava na parte traseira do boi, onde hoje é a picanha, e servia para identificar a procedência do animal.
Com o tempo, essa parte da carne ficou conhecida como picanha, e passou a ser apreciada pelos tropeiros, que a assavam na brasa durante as suas viagens.
Outra versão, menos provável, é a de que a picanha foi inventada em Portugal, no século XIX, pelo cozinheiro do rei Dom João VI. Ele teria criado esse corte para agradar o monarca, que era muito fã de carne bovina. O nome picanha viria do termo picana, que significa aguilhão, uma vara com um ferrão na ponta, usada para conduzir o gado.
Independentemente da sua origem, a picanha se tornou um dos cortes mais famosos e queridos da culinária brasileira, e é presença garantida nos churrascos e nas churrascarias de todo o país.
Mais 3 Receitas com Picanha
Se você gostou da receita de picanha na churrasqueira, que tal experimentar outras formas de preparar essa carne deliciosa? Aqui estão mais 3 receitas com picanha que você pode fazer em casa:
- [Picanha ao Forno com Batatas]: Uma receita simples e prática, que leva apenas picanha, batatas, sal, pimenta, alho, manteiga e alecrim. Você só precisa temperar a carne, colocá-la em uma assadeira com as batatas, e levar ao forno por cerca de 40 minutos. O resultado é uma picanha macia e saborosa, acompanhada de batatas douradas e aromáticas.
- [Picanha na Panela de Pressão]: Uma receita rápida e fácil, que leva apenas picanha, cebola, alho, sal, pimenta, vinagre, água e óleo. Você só precisa cortar a carne em pedaços, refogá-la na panela de pressão com os temperos, e cozinhar por cerca de 20 minutos. O resultado é uma picanha suculenta e desfiando, que pode ser servida com arroz, feijão, salada, ou o que você preferir.
- [Picanha Invertida Recheada]: Uma receita sofisticada e surpreendente, que leva picanha, bacon, linguiça, queijo provolone, sal, pimenta, alho, cebola, vinho tinto, caldo de carne e óleo. Você só precisa abrir a carne como um bife, recheá-la com os ingredientes, enrolá-la como um rocambole, e assá-la no forno por cerca de uma hora. O resultado é uma picanha recheada e suculenta, que vai impressionar os seus convidados.
Dúvidas Comuns sobre Picanha ma churrasqueira
A picanha é um corte de carne que gera muitas dúvidas e curiosidades entre os amantes de churrasco. Aqui estão algumas das perguntas mais frequentes sobre esse tema, e as suas respectivas respostas:
- Qual é a melhor forma de temperar a picanha? A melhor forma de temperar a picanha é com sal grosso, que realça o sabor natural da carne, sem mascarar o seu gosto. Você pode usar apenas sal grosso, ou acrescentar um pouco de pimenta, alho, ou ervas, se preferir. Mas lembre-se de não exagerar na quantidade, pois o sal pode desidratar e endurecer a carne. O ideal é salgar a picanha apenas na hora de levá-la à churrasqueira, e retirar o excesso de sal antes de servir.
Qual é o ponto ideal da picanha? O ponto ideal da picanha é uma questão de gosto pessoal, mas a maioria das pessoas prefere a picanha ao ponto, ou seja, com uma casquinha crocante por fora e um interior rosado e suculento. Para conseguir esse ponto, você deve deixar a picanha na grelha por cerca de 5 minutos de cada lado, dependendo da espessura da fatia. Você pode usar um termômetro de carne para verificar a temperatura interna da picanha, que deve estar entre 55 e 60°C para o ponto ao ponto. Se você preferir a picanha mais mal passada, deixe-a por menos tempo na grelha, e se preferir a picanha mais bem passada, deixe-a por mais tempo.
- Como cortar a picanha? A forma correta de cortar a picanha é no sentido contrário às fibras da carne, ou seja, de forma transversal ao comprimento da peça. Isso faz com que a carne fique mais macia e fácil de mastigar, além de preservar o seu suco e o seu sabor. Você pode cortar a picanha em fatias grossas, de cerca de 2 cm de espessura, para assar na churrasqueira, ou em pedaços menores, para fazer na panela ou na frigideira.
- Qual é a origem do nome picanha? O nome picanha vem do termo pica, que era uma espécie de lança usada pelos tropeiros para marcar o gado no século XVIII. Essa marca ficava na parte traseira do boi, onde hoje é a picanha, e servia para identificar a procedência do animal. Com o tempo, essa parte da carne ficou conhecida como picanha, e passou a ser apreciada pelos tropeiros, que a assavam na brasa durante as suas viagens.
Conclusão
A picanha na churrasqueira é um dos cortes de carne mais deliciosos e populares do Brasil, que pode ser preparado de várias formas, mas que fica especialmente saboroso na churrasqueira. Neste artigo, você aprendeu como fazer uma picanha na churrasqueira, seguindo um passo a passo simples e prático. Você também conheceu um pouco da história e das curiosidades desse prato típico da culinária brasileira, e viu mais 3 receitas com picanha que você pode experimentar em casa.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo de picanha na churrasqueirra , e que ele tenha te inspirado a fazer uma picanha na churrasqueira para a sua família ou para os seus amigos. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou comentário, deixe a sua opinião abaixo. Nós adoraríamos saber o que você achou. Até a próxima!