Massa folhada: como fazer em casa

Você já se perguntou como fazer massa folhada em casa? Essa massa delicada e crocante é a base de muitas receitas deliciosas, como tortas, croissants, pastéis e folhados. Mas você sabia que ela não é tão difícil de fazer quanto parece? Neste artigo, vamos explicar o que é massa folhada, como ela é feita, qual a sua origem e quais são as suas vantagens. Além disso, vamos ensinar uma receita simples e prática para você fazer massa folhada caseira e surpreender a sua família e amigos. Por fim, vamos indicar mais três receitas que usam massa folhada como ingrediente principal e responder algumas dúvidas comuns sobre o tema. Vamos lá?

O que é massa folhada e por que ela é tão especial?

Massa folhada é um tipo de massa que é feita com várias camadas finas de massa intercaladas com manteiga ou margarina. Essas camadas são obtidas por meio de um processo chamado folhagem, que consiste em dobrar e esticar a massa várias vezes, criando assim as lâminas de massa e gordura. Quando a massa folhada é assada, a gordura derrete e forma pequenas bolsas de ar entre as camadas de massa, fazendo com que ela cresça e fique leve, aerada e crocante.

A massa folhada é uma massa muito versátil, que pode ser usada tanto para receitas doces quanto salgadas. Ela é ideal para fazer tortas, pois forma uma casca dourada e crocante que contrasta com o recheio cremoso ou úmido. Ela também pode ser usada para fazer croissants, que são pãezinhos em forma de meia-lua recheados com chocolate, creme, queijo ou presunto. Outra opção é fazer pastéis ou folhados, que são pedaços de massa folhada recheados com frango, carne, queijo, frutas ou doce de leite e assados até ficarem dourados e crocantes.

Como fazer massa folhada em casa: passo a passo

Fazer massa folhada em casa pode parecer um desafio, mas na verdade é uma questão de paciência e técnica. Você vai precisar de poucos ingredientes: farinha de trigo, água, sal, manteiga ou margarina e um pouco de farinha de trigo para polvilhar. O segredo é manter a massa e a gordura sempre geladas, para que elas não se misturem e formem as camadas desejadas. Veja como fazer massa folhada em casa em cinco passos:

1. Em uma tigela, misture 500 g de farinha de trigo com uma colher de chá de sal. Faça um buraco no centro e adicione 250 ml de água gelada. Misture com as mãos até formar uma massa homogênea e macia. Se a massa ficar muito seca, adicione mais água. Se ficar muito grudenta, adicione mais farinha. Forme uma bola com a massa e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira por 30 minutos.
2. Enquanto a massa descansa, prepare a gordura. Você pode usar 250 g de manteiga sem sal ou de margarina culinária. Corte a gordura em pedaços pequenos e coloque em uma tigela. Amasse com um garfo até formar uma pasta. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
3. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, formando um retângulo de cerca de 40 x 20 cm. Espalhe a gordura sobre dois terços da massa, deixando uma borda de 2 cm sem gordura. Dobre a parte da massa sem gordura sobre o meio da massa e depois dobre a outra parte por cima, formando três camadas. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
4. Abra a massa novamente em um retângulo de 40 x 20 cm, com a dobra para o lado esquerdo. Dobre a massa em três partes, como na etapa anterior. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos. Repita esse processo mais três vezes, sempre girando a massa 90 graus antes de abrir e dobrar. Ao final, você terá uma massa com 729 camadas de massa e gordura.
5. Abra a massa na espessura desejada e corte no formato que preferir. Use a massa folhada para fazer as receitas que quiser. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou até a massa ficar dourada e crocante.

A origem da massa folhada: uma história curiosa

A massa folhada é uma massa muito antiga, que tem origem na Grécia Antiga. Os gregos faziam uma massa chamada phyllo, que significa folha em grego, e que consistia em camadas finas de massa untadas com óleo ou azeite. Essa massa era usada para fazer tortas salgadas ou doces, recheadas com queijo, mel, nozes ou frutas.

A massa folhada como conhecemos hoje, porém, foi criada na França, no século XVII. A história mais famosa sobre a sua origem é a de que ela foi inventada por acidente por um aprendiz de padeiro chamado Claude Lorrain. Segundo a lenda, ele estava fazendo uma massa de pão e percebeu que não tinha manteiga suficiente.

Então, ele pegou um pedaço de manteiga que estava na geladeira e colocou no meio da massa. Ele dobrou a massa várias vezes, esperando que a manteiga se misturasse à massa. Mas, para sua surpresa, quando ele assou a massa, ela cresceu e formou várias camadas crocantes e leves. Ele chamou a sua invenção de pâte feuilletée, que significa massa folheada em francês.

A massa folhada se tornou um sucesso na França e em toda a Europa, sendo usada para fazer diversas receitas, como o mil-folhas, o vol-au-vent, o palmier e o croissant. Hoje, a massa folhada é um dos tipos de massa mais populares e apreciados do mundo, sendo usada para fazer desde pratos simples até os mais sofisticados.

Mais três receitas com massa folhada que você vai adorar

Agora que você já sabe como fazer massa folhada em casa, que tal experimentar algumas receitas deliciosas com essa massa? Aqui estão três sugestões que vão agradar a todos os paladares:

• Torta de maçã: essa é uma das receitas mais clássicas e fáceis de fazer com massa folhada. Você só precisa de massa folhada, maçãs, açúcar, canela e manteiga. Corte as maçãs em fatias finas e misture com açúcar e canela. Forre uma forma com massa folhada e coloque as maçãs por cima. Cubra com outra camada de massa folhada e pincele com manteiga derretida. Asse em forno médio por cerca de 30 minutos ou até a massa ficar dourada e crocante. Sirva quente ou fria, com sorvete de creme ou chantilly. Veja a receita completa aqui.
• Croissant de chocolate: essa é uma das receitas mais famosas e gostosas de fazer com massa folhada. Você só precisa de massa folhada, chocolate em barra ou em gotas e ovo. Corte a massa folhada em triângulos e coloque um pedaço de chocolate na base de cada um. Enrole a massa da base para a ponta, formando um croissant. Coloque os croissants em uma assadeira untada e pincele com ovo batido. Asse em forno alto por cerca de 15 minutos ou até os croissants ficarem dourados e crocantes. Sirva quente ou frio, com leite, café ou suco. Veja a receita completa aqui

Principais dúvidas

• Qual a diferença entre massa folhada e massa de pastel? A massa folhada é uma massa que tem várias camadas finas de massa e gordura, que se expandem e ficam crocantes quando assadas. A massa de pastel é uma massa mais simples, que leva farinha, água, sal e gordura, e que fica macia e frita quando frita. As duas massas têm texturas e usos diferentes, mas ambas são muito saborosas.
• Qual a melhor gordura para fazer massa folhada: manteiga ou margarina? A gordura usada para fazer massa folhada deve ser de boa qualidade, firme e saborosa. A manteiga é a gordura mais tradicional e indicada para fazer massa folhada, pois confere um sabor e uma cor mais agradáveis à massa. A margarina também pode ser usada, mas deve ser uma margarina culinária, que tem mais gordura e menos água do que a margarina comum. A margarina pode deixar a massa mais macia e menos crocante do que a manteiga.
• Qual a temperatura ideal para fazer massa folhada? A temperatura é um fator muito importante para fazer massa folhada, pois influencia na consistência e na expansão da massa. A massa e a gordura devem estar sempre geladas, para que não se misturem e formem as camadas desejadas. Por isso, é recomendado levar a massa à geladeira entre cada dobra e esticada, e também antes de assar. O forno deve estar pré-aquecido a uma temperatura alta, cerca de 200°C, para que a massa cresça rapidamente e fique dourada e crocante.
• Como conservar e aproveitar a massa folhada? A massa folhada pode ser conservada na geladeira por até três dias, ou no freezer por até três meses, desde que esteja bem embrulhada em plástico filme. Para descongelar, basta deixar a massa em temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de usar. A massa folhada pode ser aproveitada para fazer diversas receitas, tanto doces quanto salgadas, como tortas, croissants, pastéis, folhados, strudel, mil-folhas e muito mais. Use a sua criatividade e o seu paladar para escolher o recheio e o formato que preferir.

Conclusão

A massa folhada é uma receita ideal para varias ocasioes, tanto para impressionar convidados em um jantar, quanto pra comer em um lanche, espero que tenha gostado dessa receita, deixe sua opinião nos comentários, é muito importante pra nós