Você já experimentou acarajé? Esse é um prato típico da culinária afro-brasileira, que se destaca pelo seu sabor, sua cor e sua história. O acarajé é um bolinho frito de massa de feijão-fradinho, recheado com camarão seco, vatapá, caruru e pimenta. É uma iguaria que faz parte da cultura e da religião do povo baiano, mas que também conquistou o paladar de todo o Brasil.
Neste artigo, vamos te contar tudo sobre o acarajé: o que é, como fazer, qual a sua origem, quais as suas variações e quais as suas curiosidades. Confira!
O que é acarajé e como fazer
O acarajé é um bolinho feito com uma massa de feijão-fradinho, cebola e sal, que é modelada em forma de disco e frita em azeite de dendê, um óleo extraído da palmeira africana. O acarajé é servido quente, aberto ao meio e recheado com camarão seco, vatapá (um creme de pão, leite de coco, camarão, castanha e temperos), caruru (um refogado de quiabo, camarão, castanha, amendoim e temperos) e pimenta. O acarajé pode ser acompanhado de salada de tomate, cebola e coentro.
Para fazer acarajé, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 500 g de feijão-fradinho
- 2 cebolas grandes
- Sal a gosto
- Azeite de dendê para fritar
Para o recheio, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 500 g de camarão seco
- 4 pães franceses amanhecidos
- 1 litro de leite
- 500 ml de leite de coco
- 1 cebola grande
- 1/2 xícara de castanha-de-caju
- 1/2 xícara de amendoim
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- Sal a gosto
- 10 quiabos picados
- 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
- 1 tomate picado
- Pimenta a gosto
- Coentro, cebolinha e salsa picados a gosto
O modo de preparo é o seguinte:
- Deixe o feijão-fradinho de molho na água por 12 horas. Depois, escorra e retire a casca dos grãos, esfregando-os com as mãos.
- Bata o feijão-fradinho no liquidificador com um pouco de água, até formar uma massa homogênea. Transfira para uma tigela e bata com uma colher de pau por 15 minutos, até ficar aerada e clara.
- Bata uma cebola no liquidificador e misture com a massa de feijão. Tempere com sal a gosto.
- Aqueça o azeite de dendê em uma panela e frite os bolinhos de massa, usando uma colher para modelá-los. Frite até que fiquem dourados e crocantes. Escorra em papel absorvente e reserve.
- Para fazer o vatapá, bata o pão no liquidificador com o leite e o leite de coco, até formar um creme. Reserve.
- Bata metade do camarão seco no liquidificador e reserve. Pique o restante do camarão e reserve.
- Bata a cebola, a castanha e o amendoim no liquidificador e reserve.
- Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue a mistura de cebola, castanha e amendoim. Junte o creme de pão e mexa bem, até engrossar. Tempere com sal a gosto e reserve.
- Para fazer o caruru, cozinhe o quiabo em água fervente por 10 minutos. Escorra e reserve.
- Em outra panela, aqueça o azeite de dendê e refogue o camarão seco picado. Junte o quiabo e a farinha de mandioca e mexa bem. Tempere com sal, pimenta e coentro a gosto e reserve.
- Para fazer a salada, misture o tomate, a cebola e o coentro em uma tigela. Tempere com sal, pimenta e limão a gosto e reserve.
- Para montar o acarajé, abra os bolinhos ao meio e recheie com o vatapá, o caruru, a salada e a pimenta. Sirva quente ou frio, como preferir.
A origem do Acarajé
A origem e a história do acarajé estão ligadas à influência da cultura africana na culinária brasileira, especialmente na região Nordeste, onde o coco é um fruto abundante e muito utilizado em diversas receitas.
O acarajé é uma adaptação de um prato africano chamado akara, que era feito com feijão-fradinho moído e frito em óleo de palma. Esse prato era consumido pelos povos iorubás, que viviam na região da Nigéria, Benim e Togo, e que foram trazidos para o Brasil como escravos.
No Brasil, o acarajé ganhou novos ingredientes e sabores, como o camarão seco, o vatapá, o caruru e a pimenta, que eram típicos da culinária indígena e portuguesa. O acarajé também se tornou um símbolo da religião afro-brasileira, o candomblé, onde era oferecido como uma oferenda aos orixás, especialmente a Iansã, a deusa dos ventos e das tempestades.
O acarajé é vendido nas ruas pelas baianas, mulheres que se vestem com roupas brancas e turbantes, e que fritam os bolinhos na hora, em grandes panelas de azeite de dendê. O acarajé pode ser pedido de duas formas: quente ou frio. O quente é o que leva pimenta no recheio, e o frio é o que não leva. O acarajé é considerado um patrimônio imaterial da cultura brasileira, e foi reconhecido pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN) em 2005.
Mais três receitas com coco que você vai adorar
Se você gostou do acarajé, que tal experimentar outras receitas com coco? O coco é um ingrediente versátil e delicioso, que pode ser usado em diversos pratos, desde salgados até doces. Aqui vão mais três sugestões que você vai adorar:
- Beijinho de coco: um doce de coco enrolado e coberto com açúcar cristal ou coco ralado, que leva leite condensado, coco ralado e manteiga. É uma receita fácil e rápida, que pode ser servida em festas ou como sobremesa. Veja a receita completa [aqui].
- Arroz de coco: um arroz soltinho e saboroso, que leva leite de coco, coco ralado, açúcar e canela. É uma receita que acompanha bem carnes, peixes e frutos do mar, ou que pode ser servida como um prato único. Veja a receita completa [aqui].
- Cocada cremosa: uma cocada macia e úmida, que leva leite condensado, leite, coco ralado e ovos. É uma receita que pode ser feita no forno ou no micro-ondas, e que fica com uma casquinha crocante por cima. Veja a receita completa [aqui].
Dúvidas comuns sobre o acarajé
Você ainda tem alguma dúvida sobre o acarajé? Então confira as respostas para algumas perguntas frequentes sobre esse prato:
- Como escolher o feijão-fradinho para fazer o acarajé? O ideal é escolher um feijão-fradinho de boa qualidade, que seja fresco e sem manchas. Você pode comprar o feijão já descascado, ou descascar em casa, deixando de molho na água por 12 horas e esfregando os grãos com as mãos. O feijão-fradinho é rico em proteínas, fibras, ferro e cálcio, e é um dos principais ingredientes do acarajé.
- Como fazer o azeite de dendê em casa? O azeite de dendê é um óleo extraído da polpa do fruto da palmeira africana, que tem uma cor vermelha e um sabor marcante. O azeite de dendê é usado para fritar o acarajé e para fazer o vatapá e o caruru, dando um toque especial ao prato. Você pode comprar o azeite de dendê pronto, ou fazer em casa, seguindo os seguintes passos:
- Descasque os frutos do dendê, retirando a polpa vermelha que envolve a semente. Lave bem a polpa e coloque em uma panela com água, cobrindo-a completamente. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de uma hora, ou até que a polpa se solte da semente.
- Escorra a água e bata a polpa no liquidificador, até formar uma pasta. Coloque a pasta em um pano de algodão e esprema bem, para extrair o óleo. Guarde o óleo em um vidro esterilizado e fechado, na geladeira, por até um mês.
- Como variar o recheio do acarajé? O recheio do acarajé pode ser variado de acordo com o seu gosto e criatividade. Você pode acrescentar ou substituir ingredientes, como queijo, bacon, linguiça, carne seca, peixe, frango, legumes, verduras ou frutas. Você também pode fazer um acarajé doce, recheado com doce de leite, brigadeiro, goiabada ou banana. O importante é que o recheio fique cremoso e bem temperado, para combinar com o bolinho.
Conclusão
O acarajé é uma delícia da culinária afro-brasileira, que tem origem na adaptação de um prato africano pelos escravos que trabalhavam nas fazendas de cana-de-açúcar. Feito com feijão-fradinho, cebola e sal, frito em azeite de dendê e recheado com camarão seco, vatapá, caruru e pimenta, o acarajé é um prato que faz parte da cultura e da religião do povo baiano, mas que também conquistou o paladar de todo o Brasil.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo, e que tenha aprendido como fazer acarajé de forma simples e saborosa. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou elogio, deixe um comentário abaixo.