Você sabe o que é picanha na chapa? É uma forma de preparar a picanha, que é um corte nobre e suculento de carne bovina, usando uma chapa de ferro ou de aço, que é aquecida sobre o fogo. A picanha na chapa é uma receita típica do Brasil, especialmente do Sul e do Sudeste, e é muito apreciada pelos amantes de churrasco. Neste artigo, você vai aprender o que é, como fazer a receita, a origem dessa iguaria e mais três receitas usando a picanha como ingrediente principal. Ficou com vontade de experimentar? Então continue lendo e descubra tudo.
O que é a picanha na chapa e por que ela é tão boa?
É uma forma de assar a picanha, que é uma peça de carne retirada da parte traseira do boi, entre o coxão duro e o coxão mole. A picanha tem uma camada de gordura que cobre a carne, que ajuda a dar sabor e suculência ao corte. A picanha na chapa é feita usando uma chapa de ferro ou de aço, que é colocada sobre o fogo, seja de carvão, de lenha ou de gás.
A chapa deve estar bem quente, para que a carne seja selada rapidamente, evitando que perca o seu suco. A picanha na chapa é temperada apenas com sal grosso, que é espalhado sobre a carne antes de levá-la à chapa. A picanha na chapa é cortada em fatias finas e servida com farofa, vinagrete, arroz e salada. A picanha na chapa é uma receita simples, mas muito saborosa, que agrada a todos os paladares.
Como fazer picanha na chapa: a receita passo a passo
Para fazer a picanha na chapa, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 peça de picanha de cerca de 1,5 kg
- Sal grosso a gosto
- 1 chapa de ferro ou de aço
O modo de preparo é o seguinte:
- Limpe a picanha, retirando o excesso de gordura e de nervos. Deixe a camada de gordura que cobre a carne, pois ela vai dar mais sabor e suculência ao corte.
- Corte a picanha em bifes grossos, de cerca de 2 cm de espessura. Tempere os bifes com sal grosso, espalhando o sal sobre a carne. Não exagere no sal, pois ele pode ressecar a carne.
- Aqueça a chapa sobre o fogo alto, até que fique bem quente. Coloque os bifes sobre a chapa, deixando um espaço entre eles. Não mexa na carne, para que ela fique bem selada. Deixe a carne assar por cerca de 4 minutos de cada lado, ou até que fique no ponto de sua preferência. Se quiser, você pode cortar a carne em fatias finas antes de servir, ou servir os bifes inteiros.
- Sirva a picanha na chapa com farofa, vinagrete, arroz e salada. Aproveite!
A origem da picanha na chapa: uma história de tradição e inovação
A picanha na chapa tem uma origem incerta, mas há algumas teorias sobre como ela surgiu. Uma delas é que a picanha na chapa foi criada no Brasil, no século XX, por influência dos imigrantes italianos, que trouxeram a chapa de ferro para o país. A chapa de ferro era usada para fazer pizzas, mas os brasileiros teriam adaptado a receita para fazer a picanha, que era um corte de carne muito apreciado pelos gaúchos. Outra teoria é que a picanha na chapa foi inventada na Argentina, no século XIX, por influência dos imigrantes espanhóis, que trouxeram a chapa de aço para o país.
A chapa de aço era usada para fazer a parrilla, que é um tipo de churrasco argentino, mas os argentinos teriam adaptado a receita para fazer a picanha, que era um corte de carne muito consumido pelos crioulos. Seja qual for a verdadeira origem, o fato é que a picanha na chapa se espalhou pelo mundo e conquistou o gosto de muitas pessoas, que criaram suas próprias versões e variações da receita.
Mais três receitas com picanha que você vai adorar
Se você gostou da picanha na chapa, que tal experimentar outras receitas com picanha que são igualmente deliciosas? Aqui estão algumas sugestões que você pode fazer em casa:
- [Picanha ao forno com batatas]: uma receita fácil e prática, que leva picanha, batatas, cebolas, alho, sal, pimenta, azeite e alecrim. A picanha é assada no forno com as batatas, que ficam douradas e crocantes, e servida com as cebolas e o alho, que dão um sabor especial à carne.
- [Picanha recheada]: uma receita sofisticada e saborosa, que leva picanha, bacon, queijo provolone, alho, sal, pimenta, manteiga e vinho tinto. A picanha é recheada com o bacon e o queijo, que derretem e deixam a carne suculenta, e assada na manteiga com o vinho, que forma um molho delicioso.
- [Picanha na pressão]: uma receita rápida e fácil, que leva picanha, cebola, alho, sal, pimenta, óleo e água. A picanha é cozida na panela de pressão com os temperos, até que fique macia e desfiando, e servida com o caldo que se forma no cozimento.
Dúvidas comuns sobre a picanha na chapa
Você ainda tem alguma dúvida sobre a picanha na chapa? Então confira as respostas para algumas perguntas frequentes sobre o tema:
- Posso usar outro tipo de carne para fazer a picanha na chapa? Sim, você pode usar o tipo de carne que preferir, como alcatra, maminha, contrafilé ou filé mignon. Cada tipo de carne vai dar um sabor e uma textura diferentes ao prato, mas todos ficam bons.
- Posso usar outro tipo de chapa para fazer a picanha na chapa? Sim, você pode usar o tipo de chapa que tiver em casa, como uma frigideira, uma grelha ou uma churrasqueira elétrica. O importante é que a chapa esteja bem quente, para que a carne fique bem selada e suculenta.
- Posso temperar a picanha na chapa com outros ingredientes? Sim, você pode temperar a picanha na chapa com os ingredientes que quiser, como ervas, especiarias, molhos ou marinadas. Você pode, por exemplo, usar alho, alecrim, tomilho, mostarda, molho inglês ou vinho. O importante é que o tempero não seja muito forte, para não mascarar o sabor da carne.
Conclusão
A picanha na chapa é uma receita que faz sucesso em qualquer ocasião, pois é simples de fazer, tem um sabor incrível e pode ser combinada com vários acompanhamentos. Além disso, a picanha na chapa é uma forma de aproveitar a picanha, que é um corte nobre e suculento de carne bovina. Agora que você já sabe tudo sobre a picanha na chapa, que tal fazer essa receita em casa e se surpreender com o resultado? Você vai ver como a picanha na chapa é uma receita simples e deliciosa!
E você, gostou do artigo? Tem alguma dica, sugestão ou dúvida sobre a picanha na chapa? Deixe seu comentário e compartilhe sua opinião com a gente!