É uma das sobremesas mais tradicionais da culinária brasileira, especialmente nas festas juninas. Feito com milho verde, leite, açúcar e canela, ele tem uma consistência cremosa e um sabor irresistível. Mas você sabe o que é o curau, como fazer e qual a sua origem? Neste artigo, vamos te contar tudo sobre essa iguaria que encanta o paladar de muita gente. Confira!
O que é o curau?
É um tipo de mingau feito com o creme de milho verde cozido, que é adoçado com açúcar e aromatizado com canela. Ele pode ser consumido quente ou frio, e é servido em tacinhas ou travessas, é uma receita simples, mas que requer alguns cuidados para ficar na textura e no ponto certos.
O curau é conhecido por esse nome nas regiões de São Paulo, Mato Grosso, Goiás e parte de Minas Gerais. Em outras partes do país, ele recebe outros nomes, como canjica, canjiquinha, coral ou papa de milho. No Nordeste, o termo canjica se refere a outro prato, feito com milho branco e leite de coco.
Como fazer curau?
Para fazer o curau, você vai precisar de:
- 6 espigas de milho verde
- 3 xícaras de leite
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga
- Canela em pó a gosto
O modo de preparo é o seguinte:
- Corte os grãos de milho das espigas com uma faca afiada, cuidando para não raspar muito a espiga e evitar o bagaço.
- Bata o milho no liquidificador com o leite até obter uma mistura homogênea.
- Passe a mistura por uma peneira ou um coador de pano, espremendo bem para extrair todo o suco do milho.
- Coloque o suco do milho em uma panela, junto com o açúcar e a manteiga.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Isso pode levar cerca de 15 minutos.
- Baixe o fogo e continue mexendo por mais 20 a 30 minutos, até o curau ficar bem cremoso e soltar do fundo da panela.
- Distribua o curau em tacinhas ou em uma travessa e deixe esfriar sem tampar.
- Polvilhe canela em pó a gosto e sirva.
Qual a origem do curau?
É uma receita de origem indígena, que tem raízes na época pré-colonial do Brasil. A palavra “curau” vem do tupi-guarani “minga’u”, que significa “espécie de mingau”. Os índios já consumiam essa iguaria preparada com o milho, que era uma das principais culturas cultivadas por eles.
Com a chegada dos portugueses, o curau foi incorporado à culinária brasileira, sofrendo algumas adaptações. Os colonizadores acrescentaram o leite, o açúcar e a canela, que eram ingredientes trazidos da Europa. Assim, o curau ganhou um sabor mais doce e aromático, e se tornou um dos doces mais populares do país.
O curau também recebeu influências de outras culturas, como a africana e a árabe. Em algumas regiões, o curau é feito com leite de coco, que dá um toque mais tropical e cremoso. Em outras, o curau é enriquecido com amendoim, queijo ou coco ralado, que são ingredientes típicos da culinária nordestina.
O curau é um prato típico das festas juninas, que são celebrações que homenageiam os santos católicos do mês de junho. Nessas festas, o curau é servido junto com outras delícias feitas com milho, como a pamonha, o bolo de milho, a canjica e o milho cozido. O curau também é consumido em outras épocas do ano, como sobremesa ou lanche da tarde.
Mais 3 receitas com milho
O milho é um ingrediente versátil, que pode ser usado em diversas receitas, doces ou salgadas. Além do curau, veja mais 3 receitas com milho que você pode fazer em casa:
- Creme de milho: um acompanhamento cremoso e saboroso, que combina com carnes, frangos e peixes. Para fazer, basta bater no liquidificador uma lata de milho com uma xícara de leite e uma colher de sopa de amido de milho. Depois, leve ao fogo com uma colher de sopa de manteiga, uma cebola ralada e um tablete de caldo de legumes, mexendo até engrossar. Por fim, acrescente uma lata de creme de leite e misture bem. Veja a receita completa aqui.
- Bolo de milho: um bolo fofinho e úmido, que fica pronto em poucos minutos. Para fazer, basta bater no liquidificador uma lata de milho com uma lata de leite condensado, quatro ovos, meia xícara de óleo, uma xícara e meia de fubá e uma colher de sopa de fermento em pó. Depois, despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Veja a receita completa [aqui].
- Pamonha: uma das receitas mais tradicionais com milho, que pode ser doce ou salgada. Para fazer, você vai precisar de 12 espigas de milho, duas xícaras de açúcar, uma pitada de sal, uma xícara de água e palhas de milho para embrulhar. O modo de preparo é o seguinte: corte os grãos de milho das espigas e bata no liquidificador com a água, o açúcar e o sal. Coloque uma porção da massa no centro de uma palha de milho e dobre as pontas, formando um pacotinho. Amarre com um barbante ou com outra palha. Repita o processo com o restante da massa. Cozinhe as pamonhas em uma panela com água fervente por cerca de 40 minutos. Escorra e sirva. Veja a receita completa [aqui].
Dúvidas comuns sobre o curau
- O curau pode ser feito com milho de lata? Sim, pode ser feito com milho de lata, que é mais prático e rápido. Nesse caso, você vai precisar de uma lata de milho, duas xícaras de leite, meia xícara de açúcar, duas colheres de sopa de amido de milho e canela em pó a gosto. O modo de preparo é o mesmo da receita com milho fresco, mas você não precisa coar o suco do milho, pois ele já vem sem o bagaço.
- O curau pode ser congelado? Sim, pode ser congelado por até três meses, desde que esteja bem embalado em um recipiente com tampa ou em um saco plástico. Para descongelar, basta deixar na geladeira de um dia para o outro ou aquecer no micro-ondas ou em banho-maria.
- O curau pode ser feito com leite vegetal? Sim, pode ser feito com leite vegetal, como o leite de coco, o leite de amêndoas ou o leite de aveia. Nesse caso, você pode reduzir a quantidade de açúcar, pois o leite vegetal já tem um sabor mais adocicado. O modo de preparo é o mesmo da receita com leite de vaca.
Conclusão
O curau é uma receita de origem indígena, que se tornou um dos doces mais populares da culinária brasileira. Feito com milho verde, leite, açúcar e canela, ele tem uma consistência cremosa e um sabor irresistível, é um prato típico das festas juninas, mas também pode ser consumido em outras épocas do ano, como sobremesa ou lanche da tarde.