Escondidinho de Mandioca com Carne Seca: Uma Receita Típica e Deliciosa
Você já provou escondidinho de mandioca com carne seca? Essa é uma receita que faz parte da culinária brasileira, e que tem como base a mandioca, um tubérculo muito consumido no país, e a carne seca, uma carne bovina salgada e desidratada. O escondidinho de mandioca com carne seca é uma torta salgada, que leva uma camada de purê de mandioca, uma camada de carne seca desfiada e refogada, e uma camada de queijo coalho ralado. O escondidinho é levado ao forno para gratinar, e fica com uma aparência dourada e apetitosa.
Neste artigo, você vai aprender mais sobre o escondidinho de mandioca com carne seca, como fazer essa receita em casa, a origem dessa receita e outras sugestões de pratos com mandioca. Vamos lá?
O que é escondidinho de mandioca com carne seca?
O escondidinho de mandioca com carne seca é uma receita que faz parte da culinária brasileira, e que tem como origem o Nordeste do país. O escondidinho é uma torta salgada, que tem esse nome porque esconde a carne seca entre duas camadas de purê de mandioca.
A mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira, é um tubérculo rico em amido, que pode ser cozido, frito, assado ou transformado em farinha. A carne seca, também chamada de charque ou jabá, é uma carne bovina salgada e desidratada, que pode ser cozida, frita, assada ou usada em ensopados. O queijo coalho é um queijo típico do Nordeste, que tem uma textura firme e um sabor suave, e que pode ser grelhado, frito ou derretido.
Como fazer escondidinho de mandioca com carne seca?
Para fazer escondidinho de mandioca com carne seca, você vai precisar de:
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
- 2 xícaras de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
- 500 g de carne seca dessalgada e cozida
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 de xícara de salsa picada
- 200 g de queijo coalho ralado
Modo de preparo
- O primeiro passo é fazer o purê de mandioca. Em uma panela, coloque a mandioca e cubra com água. Leve ao fogo alto, e cozinhe até que a mandioca fique macia. Depois, escorra e amasse a mandioca, formando um purê. Em outra panela, aqueça o leite e a manteiga, e tempere com sal e pimenta. Junte o purê de mandioca e misture bem, até ficar cremoso. Reserve.
- O segundo passo é fazer a carne seca. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho, até que fiquem dourados. Junte a carne seca desfiada e a salsa, e tempere com sal e pimenta. Refogue por alguns minutos, até que a carne fique bem soltinha e saborosa. Reserve.
- O terceiro e último passo é montar o escondidinho. Em um refratário, faça uma camada com metade do purê de mandioca, alisando com as costas de uma colher. Por cima, espalhe a carne seca refogada, cobrindo todo o purê. Por fim, faça outra camada com o restante do purê de mandioca, e polvilhe o queijo coalho ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo fique derretido e gratinado.
A origem do escondidinho de mandioca com carne seca
O escondidinho de mandioca com carne seca é uma receita que tem como origem o Nordeste do Brasil, uma região que tem uma culinária rica e diversificada, influenciada pelas culturas indígena, africana e portuguesa. O escondidinho de mandioca com carne seca é uma receita que aproveita os ingredientes típicos da região, como a mandioca, a carne seca e o queijo coalho, e que surgiu como uma forma de alimentar os trabalhadores rurais, que precisavam de uma refeição nutritiva e saborosa.
O escondidinho de mandioca com carne seca se popularizou pelo país, e se tornou um prato que faz parte da cultura brasileira, e que é uma forma de homenagear a gastronomia nordestina.
Outras receitas com mandioca
Se você gostou do escondidinho de mandioca com carne seca, que tal experimentar outras receitas com esse tubérculo delicioso? Aqui estão algumas sugestões:
- [Bolo de Mandioca]: um bolo simples e úmido, feito com mandioca ralada, leite de coco, açúcar, ovos, manteiga, farinha de trigo, fermento e coco ralado. O bolo de mandioca é assado em uma forma untada e enfarinhada, e fica com uma casquinha crocante e um miolo macio.
- [Vaca Atolada]: um ensopado de costela bovina, mandioca, cebola, alho, tomate, caldo de carne, sal, pimenta, louro e cheiro-verde. A vaca atolada é cozida em uma panela de pressão, até que a carne e a mandioca fiquem macias e com um caldo grosso.
- [Tapioca]: uma massa fina e flexível, feita com farinha de mandioca hidratada e peneirada, que é aquecida em uma frigideira, formando uma espécie de panqueca. A tapioca pode ser recheada com ingredientes doces ou salgados, como queijo, presunto, carne, frango, coco, leite condensado, chocolate ou frutas.
Dúvidas comuns sobre o escondidinho de mandioca com carne seca
Você ainda tem alguma dúvida sobre o escondidinho de mandioca com carne seca? Veja se alguma dessas perguntas e respostas te ajuda:
- Como variar o sabor do escondidinho de mandioca com carne seca? Você pode variar o sabor do escondidinho de mandioca com carne seca, usando outros tipos de carne, como frango, porco ou carne moída, ou substituindo a carne por queijo, presunto, legumes ou cogumelos, para uma versão vegetariana. Você também pode acrescentar outros temperos, como noz-moscada, cominho ou orégano, ou outros ingredientes, como requeijão, catupiry ou molho branco, ao escondidinho.
- Como conservar o escondidinho de mandioca com carne seca? O escondidinho de mandioca com carne seca pode ser guardado na geladeira por até 3 dias, ou no freezer por até 3 meses. Para congelar, embrulhe o escondidinho em papel alumínio e coloque em um saco plástico. Para descongelar, leve o escondidinho ao forno médio, ainda embrulhado, por cerca de 30 minutos, ou até que fique aquecido.
- Como fazer o escondidinho de mandioca com carne seca sem lactose? Se você tiver intolerância à lactose, você pode fazer o escondidinho de mandioca com carne seca sem lactose, substituindo o leite por leite vegetal, como de soja, de amêndoa ou de coco, e o queijo coalho por queijo sem lactose, como tofu, queijo de búfala ou queijo vegano.
Conclusão
O escondidinho de mandioca com carne seca é uma receita típica e deliciosa, que pode ser feita em menos de 30 minutos, e que aproveita o arroz e o frango que sobraram de outras refeições. Ela é uma sopa de caldo de galinha, arroz, cenoura, batata, cebola, alho, sal e pimenta, que é feita na panela de pressão, reduzindo o tempo de cozimento. Experimente fazer o escondidinho de mandioca com carne seca em casa e surpreenda sua família e seus amigos com essa refeição completa e saborosa!
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