Macarrão à Carbonara: como fazer essa delícia italiana em 6 passos

Você gosta de macarrão? E de bacon? E de queijo? Então, você vai adorar o macarrão à carbonara, uma receita típica da culinária italiana, que leva esses três ingredientes e mais alguns, resultando em um prato saboroso, cremoso e fácil de fazer. Neste artigo, você vai aprender o que é o macarrão à carbonara, como fazer essa receita passo a passo, qual é a origem desse prato, quais são as outras receitas que você pode fazer com o macarrão e quais são as dúvidas mais comuns sobre esse tema. Ficou com água na boca? Então, continue lendo e descubra tudo sobre o macarrão à carbonara.

O que é o macarrão à carbonara?

O macarrão à carbonara é uma receita que consiste em cozinhar o macarrão (geralmente do tipo espaguete, mas pode ser outro) em água e sal, e depois misturá-lo com um molho feito com ovos, queijo (geralmente parmesão ou pecorino), bacon (ou pancetta ou guanciale) frito e pimenta-do-reino. O molho é incorporado ao macarrão ainda quente, de forma que o calor da massa cozinhe os ovos e derreta o queijo, formando um creme aveludado e envolvente. O macarrão à carbonara é uma receita tradicional da região do Lazio, na Itália, especialmente da cidade de Roma, onde é considerado um dos pratos mais emblemáticos.

Como fazer o macarrão à carbonara?

Para fazer o macarrão à carbonara, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 500 g de macarrão tipo espaguete (ou outro de sua preferência)
• 200 g de bacon em cubos (ou pancetta ou guanciale)
• 4 ovos
• 100 g de queijo parmesão ralado (ou pecorino)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água para cozinhar o macarrão

O modo de preparo é o seguinte:

• Em uma panela grande, coloque bastante água e leve ao fogo alto. Quando ferver, adicione sal a gosto e coloque o macarrão para cozinhar, seguindo as instruções da embalagem ou até ficar al dente.
• Enquanto o macarrão cozinha, em uma frigideira, frite o bacon em fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficar crocante e dourado. Reserve.
• Em uma tigela, quebre os ovos e bata bem com um garfo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e junte o queijo ralado, misturando bem.
• Quando o macarrão estiver cozido, reserve uma xícara da água do cozimento e escorra o restante. Volte o macarrão para a panela, em fogo baixo, e adicione o bacon frito com a gordura que soltou. Misture bem.
• Desligue o fogo e acrescente a mistura de ovos e queijo, mexendo rapidamente para envolver todo o macarrão e formar um molho cremoso. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para ajustar a consistência.
• Sirva em seguida, polvilhando mais queijo ralado e pimenta-do-reino por cima, se desejar.

Qual é a origem do macarrão à carbonara?

A origem do macarrão à carbonara é incerta, mas existem várias teorias e lendas sobre como ele surgiu. Uma delas é que ele foi criado pelos carbonari, os trabalhadores que produziam carvão vegetal nas montanhas da Itália, e que usavam os ingredientes que tinham à disposição para fazer uma refeição simples e energética.

Outra é que ele foi inventado pelos soldados americanos que ocuparam a Itália após a Segunda Guerra Mundial, e que misturaram o macarrão com os ovos e o bacon que faziam parte de suas rações. Uma terceira é que ele é uma variação do cacio e pepe, um prato romano que leva apenas macarrão, queijo e pimenta, e que foi enriquecido com ovos e bacon para ficar mais saboroso.

O que se sabe é que o macarrão à carbonara é uma receita relativamente recente, que começou a aparecer nos livros de culinária e nos restaurantes italianos a partir da década de 1950, e que se tornou um dos pratos mais famosos e apreciados da gastronomia italiana no mundo todo.

Quais são outras receitas com macarrão?

O macarrão é um ingrediente muito versátil e pode ser usado em diversas receitas, tanto com molhos quanto com outros acompanhamentos. Além do macarrão à carbonara, você pode fazer outras receitas com macarrão, como:

• Macarrão à bolonhesa¹: uma receita clássica e deliciosa, que consiste em um macarrão (geralmente do tipo espaguete ou talharim) coberto com um molho de tomate com carne moída, temperado com alho, cebola, cenoura, salsão, louro, vinho e ervas. O macarrão à bolonhesa pode ser servido com queijo ralado por cima.
• Macarrão ao alho e óleo²: uma receita simples e rápida, que consiste em um macarrão (geralmente do tipo espaguete ou parafuso) refogado com alho picado e azeite, temperado com sal e pimenta-do-reino. O macarrão ao alho e óleo pode ser enriquecido com salsinha picada, queijo ralado, azeitonas, tomates cereja ou outros ingredientes de sua preferência.
• Macarrão de forno³: uma receita prática e saborosa, que consiste em um macarrão (geralmente do tipo penne ou rigatoni) cozido e misturado com um molho de sua escolha (pode ser de tomate, branco, de queijo, etc.), queijo ralado e presunto picado. O macarrão de forno é levado ao forno para gratinar e pode ser servido com uma salada verde.

Quais são as dúvidas comuns sobre o macarrão à carbonara?

O macarrão à carbonara é uma receita fácil de fazer, mas pode gerar algumas dúvidas na hora do preparo. Veja algumas perguntas e respostas que podem te ajudar a fazer um macarrão à carbonara perfeito:

• Posso usar outro tipo de queijo na receita? Sim, você pode usar outro tipo de queijo na receita, desde que seja um queijo duro e que derreta bem, como o grana padano, o emmental, o gouda ou o cheddar. O importante é que o queijo tenha um sabor marcante e que combine com o bacon e os ovos.
• Posso usar creme de leite na receita? Não, o creme de leite não faz parte da receita tradicional do macarrão à carbonara, e pode deixar o molho muito pesado e gorduroso. O creme do molho é formado apenas pelos ovos e pelo queijo, que devem ser misturados ao macarrão ainda quente, para cozinhar e derreter na medida certa.
• Posso usar outro tipo de carne na receita? Sim, você pode usar outro tipo de carne na receita, desde que seja uma carne defumada e salgada, como a pancetta ou o guanciale, que são cortes de porco típicos da Itália. O bacon é o mais usado no Brasil, por ser mais fácil de encontrar e mais barato, mas você pode experimentar outras opções, se preferir.

Conclusão

O macarrão à carbonara é uma receita que faz sucesso em muitos lugares, principalmente entre os amantes da culinária italiana, que buscam um prato simples, rápido e delicioso. Além de ser fácil de fazer, o macarrão à carbonara é uma receita que contém ingredientes básicos e saborosos, como o macarrão, o bacon, o queijo e os ovos, que formam um molho cremoso e envolvente.

Esperamos que você tenha gostado deste artigo sobre macarrão à carbonara. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou comentário, deixe abaixo