Você já experimentou uma esfiha de carne? Se sim, sabe como essa receita é saborosa e fácil de fazer. Se não, está na hora de aprender a preparar essa delícia árabe que conquistou o paladar dos brasileiros. Neste artigo, vamos te ensinar como fazer uma esfiha de carne perfeita, além de contar um pouco da história e das curiosidades desse prato. Vamos lá?
O que é uma esfiha de carne?
Uma esfiha de carne é um salgado feito com uma massa de pão recheada com carne moída temperada. A massa é modelada em formato de triângulo ou de disco e assada no forno. A esfiha pode ser servida como lanche, entrada ou acompanhamento de uma refeição.
A esfiha de carne é um prato típico da culinária árabe, especialmente da Síria e do Líbano. Ela é chamada de sfiha em árabe, que significa “pão com carne”. A receita original leva carne de carneiro, mas também pode ser feita com carne bovina, frango, queijo, verduras ou outros ingredientes.
Como fazer uma esfiha de carne?
Para fazer uma esfiha de carne, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- Para a massa:
- 50 g de fermento biológico
- 1 colher (sopa) de açúcar
- ½ colher (sopa) de sal
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 kg de farinha de trigo
- Para o recheio:
- 800 g de carne moída crua
- Sal a gosto
- Pimenta síria a gosto
- 1 cebola picadinha
- Suco de 2 limões
- 1 xícara (chá) de molho de tomate pronto
O modo de preparo é o seguinte:
- Massa:
- Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e o sal até dissolver o fermento.
- Acrescente o leite morno e a margarina, mexendo bem.
- Adicione a farinha aos poucos, sempre misturando.
- Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove até ficar com bolhas.
- A seguir, divida a massa em bolinhas e deixe crescer por 30 a 40 minutos.
- Deixe o recheio dentro de uma peneira por 30 minutos, para escorrer o excesso de líquido.
- Recheio:
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio.
- Montagem:
- Abra as bolinhas com um rolo, coloque uma colher do recheio no centro e feche em forma de triângulo. Se preferir, deixe a esfiha aberta, apenas espalhando o recheio sobre a massa.Coloque as esfihas em uma forma untada e polvilhada e deixe crescer mais um pouco.
- Quando dobrarem de volume, pincele com gema misturada com óleo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourarem.
A origem da esfiha de carne
A esfiha de carne tem uma origem milenar, que remonta à antiga Mesopotâmia, região que abrange os territórios do atual Iraque, Síria, Irã e Turquia. Nessa época, os povos que habitavam essa região cultivavam trigo, cevada, pistache, nozes, romãs e figos, e criaram o pão chato e redondo, que era assado sobre pedras quentes.
Mais tarde, no Líbano, surgiu o hábito de cobrir o pão com carne e cebola, dando origem à esfiha aberta. A receita se espalhou por outros países árabes, como Egito, Jordânia e Israel, e ganhou novos recheios e formatos. A esfiha fechada, por exemplo, foi uma adaptação feita pelos turcos, que chamavam o salgado de börek.
A esfiha chegou ao Brasil com os imigrantes árabes, principalmente sírios e libaneses, que vieram para cá entre os séculos XIX e XX. Aqui, a receita foi incorporada à culinária nacional e ganhou novos sabores, como queijo, frango, escarola e calabresa. Hoje, a esfiha é um dos salgados mais populares e consumidos no país, sendo vendida em padarias, lanchonetes e restaurantes especializados.
Mais 3 receitas com carne moída
A carne moída é um ingrediente versátil e econômico, que pode ser usado em diversas receitas deliciosas. Além da esfiha de carne, confira mais 3 opções que você pode fazer em casa:
- Lasanha de carne moída: uma receita clássica e irresistível, que leva camadas de massa, molho de carne moída, molho branco e queijo. Veja a receita completa aqui.
- Rocambole de carne moída: um prato que impressiona pela apresentação e pelo sabor. O rocambole é recheado com queijo e presunto e coberto com molho de tomate. Veja a receita completa aqui.
- Quibe de forno: uma receita de origem árabe, que leva carne moída, trigo para quibe, cebola, hortelã e especiarias. O quibe pode ser recheado com queijo ou coalhada e fica muito saboroso. Veja a receita completa aqui.
Dúvidas comuns sobre a esfiha de carne
A esfiha de carne é uma receita simples, mas que pode gerar algumas dúvidas na hora de fazer. Veja algumas perguntas e respostas que podem te ajudar:
- Qual é o melhor tipo de carne moída para fazer a esfiha?
- Você pode usar o tipo de carne moída que preferir, mas o ideal é que ela seja magra e bem moída, para ficar mais soltinha e saborosa. Algumas opções são patinho, coxão mole, alcatra ou fraldinha.
- Como deixar a massa da esfiha macia e fofinha?
- Para deixar a massa da esfiha macia e fofinha, é importante sovar bem a massa, até que ela fique lisa e elástica. Também é essencial deixar a massa crescer em um lugar quente e abafado, até que ela dobre de volume. Além disso, não abra a massa muito fina, para que ela não fique seca e dura depois de assada.
- Como conservar e congelar a esfiha de carne?
- Você pode conservar a esfiha de carne na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3 dias. Para congelar, coloque as esfihas em uma forma, sem encostar uma na outra, e leve ao freezer até que fiquem firmes. Depois, transfira para um saco plástico e mantenha no freezer por até 3 meses. Para descongelar, leve as esfihas ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos ou até que fiquem aquecidas.
Conclusão
A esfiha de carne é uma receita deliciosa, que tem origem na culinária árabe, mas que conquistou o Brasil. Com uma massa macia e um recheio suculento, ela é perfeita para um lanche ou uma refeição rápida e prática. Além disso, a carne moída é um ingrediente versátil, que pode ser usado em outras receitas incríveis. Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que se inspire para fazer a sua esfiha de carne em casa. Se você gostou, compartilhe com seus amigos e deixe um comentário abaixo. Até a próxima!