Você gosta de lasanha? Essa é uma das massas mais populares e apreciadas no mundo, que consiste em camadas de massa, molho e recheio, assadas no forno até ficarem douradas e gratinadas. Uma das variações mais famosas e saborosas é a lasanha à bolonhesa, que leva molho de carne moída e molho branco, além de queijo e presunto.
Neste artigo, vamos te ensinar como fazer lasanha à bolonhesa, contando um pouco da sua origem e história, e dando algumas dicas e variações para você experimentar. Além disso, vamos indicar mais três receitas com carne moída que você pode gostar. Confira!
O que é lasanha à bolonhesa e como prepará-la
A lasanha à bolonhesa é um prato que tem origem na Itália, mais especificamente na região da Emília-Romanha, onde se produz o famoso molho à bolonhesa, que é feito com carne moída, tomate, cebola, cenoura, salsão, vinho e temperos. Esse molho é usado para acompanhar diversos tipos de massa, como espaguete, tagliatelle e, claro, lasanha.
Para fazer a lasanha à bolonhesa, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 500 g de carne moída
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 lata de extrato de tomate
- 2 xícaras (chá) de água
- Sal, pimenta e orégano a gosto
- 500 g de massa de lasanha pré-cozida
- 300 g de presunto fatiado
- 300 g de queijo mussarela fatiado
- 50 g de queijo parmesão ralado
Para o molho branco, você vai precisar de:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 xícaras (chá) de leite
- Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Junte a carne moída e mexa, até que fique soltinha e dourada. Tempere com sal, pimenta e orégano a gosto. Adicione o extrato de tomate e a água e cozinhe, mexendo de vez em quando, até formar um molho encorpado e saboroso. Reserve.
- Em outra panela, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo bem, até formar uma pasta. Cozinhe por alguns minutos, sem parar de mexer, para cozinhar a farinha. Aos poucos, vá adicionando o leite, mexendo sempre, para não empelotar. Cozinhe, mexendo, até formar um molho cremoso e homogêneo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Reserve.
- Em um refratário grande e untado, monte a lasanha, fazendo camadas na seguinte ordem: molho à bolonhesa, massa de lasanha, presunto, queijo mussarela e molho branco. Repita as camadas até acabarem os ingredientes, terminando com molho branco. Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 25 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e borbulhante.
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos, antes de servir. Aproveite!
A origem e a história da lasanha à bolonhesa
A origem e a história da lasanha à bolonhesa estão ligadas à origem e à história da própria lasanha, que é um prato milenar, que remonta à época do Império Romano. Naquela época, já se consumia um tipo de massa feita com farinha e água, cortada em tiras e cozida em um caldo, chamada de laganum. Essa massa era servida com queijo, carne e legumes, em uma espécie de sopa.
Com o passar dos séculos, a lasanha foi se transformando e ganhando novos ingredientes e formas de preparo. Na Idade Média, a lasanha era feita com massa de trigo cozida em leite e recheada com queijo e especiarias. No século XIV, aparece a primeira receita escrita de lasanha, no livro Liber de Coquina, que descreve uma massa cortada em quadrados e cozida em um caldo de carne, recheada com queijo e temperada com canela.
No século XVII, a lasanha ganha a forma que conhecemos hoje, com camadas de massa, molho e recheio, assadas no forno. A receita mais antiga dessa versão é atribuída ao cozinheiro Napolitano Bartolomeo Scappi, que a descreveu em seu livro Opera dell’arte del cucinare, publicado em 1570. Nessa receita, a lasanha era feita com massa fresca, recheada com queijo, carne de porco, ovos cozidos e molho de tomate.
A lasanha à bolonhesa, por sua vez, é uma variação que surgiu na região da Emília-Romanha, onde se produz o famoso molho à bolonhesa, que é feito com carne moída, tomate, cebola, cenoura, salsão, vinho e temperos. Esse molho é usado para acompanhar diversos tipos de massa, como espaguete, tagliatelle e, claro, lasanha.
A lasanha à bolonhesa é considerada um prato típico da cidade de Bolonha, onde é chamada de lasagne alla bolognese. A receita tradicional dessa lasanha leva massa verde, feita com farinha, ovos e espinafre, recheada com molho à bolonhesa, molho bechamel, queijo parmesão e manteiga. Essa receita foi registrada pela Accademia Italiana della Cucina, em 2003, na Câmara de Comércio de Bolonha, como a receita oficial da lasanha à bolonhesa.
Mais três receitas com carne moída que você vai adorar
Se você gostou da lasanha à bolonhesa, que tal experimentar outras receitas com carne moída? A carne moída é um ingrediente versátil e econômico, que pode ser usado em diversos pratos, desde salgados até doces. Aqui vão mais três sugestões que você vai adorar:
- Escondidinho de carne moída: um prato cremoso e gratinado, que leva purê de batata e carne moída refogada, cobertos com queijo e levados ao forno. É uma receita fácil e prática, que pode ser servida em qualquer ocasião. Veja a receita completa aqui.
- Rocambole de carne moída: um prato diferente e saboroso, que leva uma massa de carne moída temperada, recheada com presunto, queijo e bacon, enrolada e assada no forno. É uma receita que rende bastante e que pode ser acompanhada de salada, arroz ou purê. Veja a receita completa aqui.
- Bolinho de carne moída: um petisco crocante e suculento, que leva carne moída, cebola, alho, ovo, farinha de rosca, salsinha e temperos, fritos em óleo quente. É uma receita ideal para servir como entrada ou aperitivo, acompanhado de molho de sua preferência. Veja a receita completa aqui.
Dúvidas comuns sobre a lasanha à bolonhesa
Você ainda tem alguma dúvida sobre a lasanha à bolonhesa? Então confira as respostas para algumas perguntas frequentes sobre esse prato:
- Como escolher a massa para fazer a lasanha à bolonhesa? Você pode usar qualquer tipo de massa para lasanha, seja fresca ou seca, verde ou branca, lisa ou ondulada. O importante é que a massa esteja cozida no ponto certo, nem muito mole nem muito dura, para que fique al dente e não se desmanche na hora de montar a lasanha. Você pode cozinhar a massa em água fervente com sal, seguindo as instruções da embalagem, ou usar a massa pré-cozida, que não precisa de cozimento prévio, e vai direto ao forno com o molho e o recheio.
- Como fazer a lasanha à bolonhesa mais saudável? Se você quiser uma versão mais saudável e menos calórica da lasanha à bolonhesa, você pode fazer algumas substituições e adaptações na receita. Por exemplo, você pode usar carne moída magra, como patinho ou alcatra, ou usar carne de frango ou de peru moída. Você também pode usar queijo light ou cottage, e reduzir a quantidade de manteiga e de farinha no molho branco. Outra opção é substituir a massa por fatias de berinjela ou de abobrinha, que ficam saborosas e nutritivas.
- Como congelar e descongelar a lasanha à bolonhesa? Se você quiser fazer a lasanha à bolonhesa com antecedência ou aproveitar as sobras, você pode congelar o prato em um recipiente bem fechado por até três meses. Para descongelar, basta levar a lasanha ao forno médio (180°C), coberta com papel-alumínio, por cerca de 40 minutos, ou até que esteja aquecida por inteiro. Você também pode descongelar na geladeira de um dia para o outro, e depois esquentar no forno ou no micro-ondas.
Conclusão
A lasanha à bolonhesa é uma receita deliciosa e tradicional, que vai conquistar o seu paladar e o de toda a sua família. Além de ser um prato versátil e que pode ser servido em qualquer ocasião, ele também é adaptável e pode ser feito com diferentes tipos de carne moída e de queijo. Experimente fazer a lasanha à bolonhesa seguindo as nossas dicas, e depois nos conte o que achou. Você também pode sugerir outras receitas com carne moída que você gosta. Esperamos que você tenha gostado deste artigo, e até a próxima!