Você já ouviu falar do escondidinho de carne seca? Esse é um prato típico da culinária brasileira, que consiste em uma camada de purê de mandioca ou batata, coberta com uma mistura de carne seca desfiada e temperada, e finalizada com queijo ralado para gratinar. É uma receita simples, mas muito saborosa e nutritiva, que pode ser servida como prato principal ou acompanhamento.
Neste artigo, vamos te ensinar como fazer o escondidinho de carne seca, contando um pouco da sua origem e história, e dando algumas dicas e variações para você experimentar. Além disso, vamos indicar mais três receitas com carne que você pode gostar. Confira!
O que é carne seca e como prepará-la
A carne seca, também conhecida como charque ou carne de sol, é uma forma de conservar a carne bovina, submetendo-a a um processo de salga e secagem. Essa técnica surgiu na época do Brasil colonial, como uma alternativa para preservar a carne em regiões de clima quente e sem refrigeração.
A carne seca tem um sabor marcante e salgado, e por isso precisa ser dessalgada antes de ser usada nas receitas. Para isso, você deve deixar a carne de molho em água fria por cerca de 12 horas, trocando a água algumas vezes. Depois, você deve cozinhar a carne na panela de pressão por cerca de 40 minutos, ou até que ela fique macia e soltando das fibras. Então, é só desfiar a carne com a ajuda de um garfo ou das mãos, e reservar para o uso.
Como fazer o escondidinho de carne seca
Para fazer o escondidinho de carne seca, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de mandioca ou batata cozida e amassada
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 caixa de creme de leite
- Sal a gosto
- 500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados sem sementes
- Cheiro verde picado a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 200 g de queijo mussarela ralado
- 100 g de queijo parmesão ralado
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma panela, coloque a mandioca ou batata amassada, a manteiga, o creme de leite e o sal, e misture bem até formar um purê homogêneo. Reserve.
- Em outra panela, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente a carne seca e os tomates, e mexa bem. Tempere com cheiro verde, pimenta do reino e sal, se necessário. Reserve.
- Em um refratário untado com óleo, faça uma camada de purê, espalhe metade da mussarela por cima, e faça outra camada com a carne seca refogada. Cubra com o restante do purê, e polvilhe com os queijos ralados.
- Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.
- Retire do forno e sirva em seguida, acompanhado de uma salada verde ou de arroz branco.
A origem e a história do escondidinho de carne seca
A origem e a história do escondidinho de carne seca são incertas, mas acredita-se que esse prato tenha surgido no Nordeste do Brasil, onde a carne seca é um ingrediente muito popular e tradicional. Alguns dizem que o escondidinho foi criado pelos índios tupinambás, que habitavam a região da Bahia e utilizavam a mandioca e a carne seca como principais alimentos. Outros afirmam que o escondidinho foi inspirado na shepherd’s pie, uma torta inglesa que leva carne moída e purê de batata.
O fato é que o escondidinho de carne seca se tornou um prato muito apreciado em todo o Brasil, e ganhou diversas variações e adaptações, como o escondidinho de camarão, de frango, de bacalhau, de legumes, entre outros. O escondidinho é uma receita que agrada a todos os paladares, e que pode ser servida em qualquer ocasião, desde um almoço em família até um jantar romântico.
Mais três receitas com carne seca que você vai adorar
Se você gostou do escondidinho de carne seca, que tal experimentar outras receitas com esse ingrediente? Aqui vão mais três sugestões que você vai adorar:
- Bolinho de mandioca com carne seca: um petisco frito e crocante, com uma massa de mandioca e um recheio de carne seca cremoso. Perfeito para servir com um molho de pimenta ou de mostarda. Veja a receita completa aqui.
- Risoto de abóbora com carne seca: um prato sofisticado e saboroso, que combina o arroz arbóreo com a abóbora cozida e a carne seca desfiada. Uma ótima opção para um almoço especial ou um jantar a dois. Veja a receita completa aqui.
- Salada de feijão fradinho com carne seca: uma salada nutritiva e refrescante, que leva feijão fradinho cozido, carne seca desfiada, tomate, cebola, pimentão, cheiro verde e vinagrete. Ideal para acompanhar um churrasco ou uma carne assada. Veja a receita completa aqui.
Dúvidas comuns sobre o escondidinho de carne seca
Você ainda tem alguma dúvida sobre o escondidinho de carne seca? Então confira as respostas para algumas perguntas frequentes sobre esse prato:
- Como dessalgar a carne seca mais rápido? Se você não tem tempo de deixar a carne seca de molho por 12 horas, você pode acelerar o processo colocando a carne em uma panela de pressão com água e levando ao fogo por cerca de 20 minutos. Depois, escorra a água e repita o procedimento mais uma vez. Assim, a carne seca vai ficar dessalgada e macia em menos tempo.
- Como fazer o escondidinho de carne seca com batata? Se você prefere usar a batata no lugar da mandioca para fazer o purê, basta cozinhar as batatas em água e sal até ficarem macias, e depois amassá-las com um garfo ou um espremedor. Em seguida, leve ao fogo com manteiga, creme de leite e sal, e mexa até ficar cremoso. O restante do preparo é o mesmo da receita com mandioca.
- Como congelar e descongelar o escondidinho de carne seca? Se você quer fazer o escondidinho de carne seca com antecedência ou aproveitar as sobras, você pode congelar o prato em um recipiente bem fechado por até três meses. Para descongelar, basta levar ao forno ou ao micro-ondas até aquecer bem. Você também pode descongelar na geladeira de um dia para o outro, e depois esquentar.
Conclusão
O escondidinho de carne seca é uma receita deliciosa e fácil de fazer, que vai conquistar o seu paladar e o de toda a sua família. Além de ser um prato completo e nutritivo, ele também é versátil e pode ser adaptado ao seu gosto. Experimente fazer o escondidinho de carne seca seguindo as nossas dicas, e depois nos conte o que achou. Você também pode sugerir outras receitas com carne seca que você gosta. Esperamos que você tenha gostado deste artigo, e até a próxima!